Mel og brød, sundt eller ikke sundt?
Er det bare mig, eller går alle mennesker rundt og egentlig ikke helt ved, om hvorfor noget mel der er sundt? Feder det eller hvad er der med det mel, som alle snakker om..? Jeg har i hvert fald selv været meget forvirret omkring dette emne, men det er faktisk ganske simpelt.
Hvidt brød
Raffinerede kornprodukter, sigtet mel.
Det vil sige, at kim-og skaldele, som er fyldt med signalstoffer og fibre, som er godt for os, er sorteret fra, hvilket betyder at det er “Mad uden brugsanvisning for din krop”.
Så jo mere forarbejdet og fintmalet mel er, jo mere din krop opfatter det som sukker, derfor tager man på at det såkaldte hvide brød.
Det kan f.eks. være: Hvide ris, hvidt brød, hvid pasta osv.
Groft brød
Uraffinerede kornprodukter, groft mel og sundt mel.
Alle grove kornprodukter er rigtig sunde, da de indeholder kim -og skaldelende. Men hold igen, spise helst kun 2-3 skiver om dagen.
Der hersker en del forvirring om speltbrød er sundere end hvedebrød. Speltmel er også kun sundt når det er uraffineret, groft. Speltbrød har et højere næringsindhold end hvedemel. Derudover oplever mange at smagen er bedre og giver en bedre mæthedsfornemelse.
Jeg oplever at mange tror at speltbrød er glutenfri, det er det ikke. Men glutenkvaliteten er mere slap, og kan derfor betyde for folk med glutenallergi, at de bedre kan tåle speltbrød.
